prendi pane e torta come esempio. il pane e la torta sono alimenti popolari per i consumatori, ma sono inclini all'invecchiamento e sono facilmente infettati da microrganismi e viziati. quindi, come prevenire il problema di muffa e muffa di pane e torta? sappiamo che i punti di controllo chiave di prodotti ad alta umidità come pane e dolci sono: cottura, raffreddamento e confezionamento. questi tre collegamenti chiave. il processo di cottura è in realtà un processo di sterilizzazione. quando il prodotto è appena uscito dal forno, a causa della radiazione termica, si formerà uno strato di protezione termica attorno al prodotto. in generale, la polvere fine non può cadere sul prodotto. allo stesso tempo, a causa dell'alta temperatura elevata, anche se cade, non è facile sopravvivere.
secondo le pratiche di produzione, le condizioni igieniche dell'officina durante la produzione sono incontrollabili! i motivi sono approssimativamente i seguenti:
1. la disposizione del pavimento dell'officina è irragionevole; in molte piccole e medie imprese, la camera di miscelazione, la camera di cottura e la camera di raffreddamento non sono completamente separate, il che fa sì che una grande quantità di aria contenente particelle di farina possa volare mentre si agita; le particelle di farina contengono una grande quantità di muffe e le particelle di farina possono cadere sul prodotto senza muffa?
2. l'attrezzatura meccanica non può soddisfare i requisiti di sterilità; specialmente i forni (scatole) ora hanno sostanzialmente le porte aperte su un lato e non sono progettate secondo le specifiche gmp al momento della progettazione. dal punto di vista della gestione della qualità, questa attrezzatura garantisce che la qualità manchi!
3. l'area pulita non è pulita; se non è completamente isolato, non vi è alcuna differenza essenziale tra l'area pulita e altre aree dal punto di vista microbico. inoltre, la gestione della produzione a volte non è in atto e i detriti dei prodotti caduti diventeranno una fonte di trasmissione a causa della muffa contaminata. questo punto è che i produttori con officine di purificazione anche prestare grande attenzione! se un'azienda con un'officina di purificazione ha ancora prodotti ammuffiti, più del 90% è dovuto a questo.
4. la tecnologia di produzione non è sufficiente; la tecnologia di produzione si riferisce principalmente alla consueta tecnologia di gestione e gestione della produzione, come la gestione sanitaria prima e dopo la produzione, la gestione sanitaria durante la produzione e le procedure e l'implementazione del controllo sanitario.
5. la formula è irragionevole; quando i produttori usano conservanti compositi, la proporzione di sale, acido, zucchero e olio nella formula deve essere regolata per ottenere effetti sinergici.
6, la gestione dei materiali di imballaggio interni: deve essere sterilizzato con un certo grado di sterilizzazione, generalmente la sterilizzazione con generatore di ozono è la migliore.
pertanto, i seminari di produzione alimentare devono soddisfare questi standard attraverso la purificazione, motivo per cui sempre più persone scelgono di purificare.
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